Thon aux asperges, à l’orange et aux amandes
Ingrédients
2 boîtes de 160 g de thon dans l’huile d’olive Rio Mare
2 œufs
800 g d’asperges
1 orange
1 petit oignon rouge
40 g d’huile d’olive extra vierge
20 g d’amandes pelées
Sel et poivre au goût
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Préparation
1. Nettoyer les asperges et enlever l’extrémité ligneuse. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Faire cuire les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante pendant huit minutes à partir du moment que l’eau arrive à ébullition.
2. Enlever quelques lamelles de zeste de l’orange en prenant soin d’enlever la moelle blanche. Préparer un suprême d’orange en enlevant la membrane extérieure et en séparant les quartiers.
3. Hacher grossièrement les amandes, peler les œufs cuits durs et les couper en petits morceaux. Émincer l’oignon.
4. Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur quatre assiettes individuelles. Parsemer de thon égoutté et émietté, des morceaux d’orange, des œufs cuits durs et des tranches d’oignon. Garnir des amandes et du zeste, puis assaisonner d’huile et d’une généreuse quantité de poivre noir.
